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    * 来源 : * 作者 : * 发表时间 : 2021/04/28 1:07:31 * 浏览 : 1227

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    B煮过找出的鲍肉重新放进锅里 ,每百克鲍肉加硼砂15克,碱20克 ,水量适中,慢火炊煮2-3小时 ,当发好的鲍鱼软而透明,恰似富有弹性的凉粉状时,即可取出C经过泡发,从锅中捞出的鲍鱼 ,用清水洗去硼砂和碱,再用次煮的原汤浸起 ,放入冰箱中备用 。(2)清水发:将鲍鱼用清水泡上,10小时以后取出 ,洗去污物,使之发白,再换水煮,或者放碗中加少量水,置于屉中蒸 ,以体软透明,呈富有弹性的凉粉状为止。(3)鸡汤发:将鲍鱼用清水浸泡10小时以上,洗净,放进沙锅中 ,加母鸡腿两条 ,肥肉一块(猪肉和鸡肉皆可),加葱 、姜 、料酒适量,并加满清水 ,用微火焖4小时左右 ,以能捏透为宜。(二)冻鲍鱼鲍鱼资源稀少,比较珍贵 ,一般都加工成冷冻品,冷冻鲍鱼又分冷冻鲍鱼肉和冷冻全鲍鱼两种。1.冻鲍鱼肉(1)去壳洗涤:用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙,再用圆头刀将壳肉分离 ,摘取桂冠掉连在肉上的内脏和薄膜 ,用清水洗净粘液。(2)称重装盘:洗净的鲍肉经过沥水10分钟后,即可定量称重,以0.5公斤或1公斤为单位组装小盘 ,使盘平整美观 。(3)速冻:将定量组装好的小盘送入速冻间冷冻,当冻品温度达到-6至-8℃时,向盘内加水制作冰被,速冻时间以12小时左右为宜 ,其中心温度达-15℃时,即可出速冻间脱盘。(4)脱盘镀冰衣 :将冻好的鲍肉及时出速冻间脱盘,用淋浴法脱盘为佳脱盘后将冻块放入0-4℃左右的冷水中镀冰衣 ,时间不要超过3秒钟。(5)包装入库 :镀好冰衣的冻块要立即装塑料袋、小纸盒、大纸箱 ,然后放入-18℃以下的冷藏库中贮藏。2.冻全鲍鱼 :冷冻带壳的鲍鱼  ,即称为冻全鲍鱼。

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    3.在撕好的紫菜中加入适量的调料汁 ,拌匀料汁的量以使紫菜表面湿润即可为准。4.再向碗中加入适量的白芝麻拌匀 ,让芝麻均匀地蘸在紫菜的表面。5.取一个可以放进微波炉中的盘子 ,在上面铺上紫菜片。6.放入微波炉中高火50秒钟取出。7.将紫菜翻个面。8.再放进微波炉中高火50秒左右转到紫菜变脆为止 。烤乌海海苔就完成啦!补充知识:乌海青海苔(aonori)是日本常用的一种绿色的海藻。罕见的是干粉状。乌海青海苔是绿藻动物门乌海石莼科的海藻乌海浒苔(Enteromorphaprolifera)的日本名 ,故正式的乌海青海苔应应用乌海浒苔临盆 ,但由于产量无限,如今也应用乌海石莼科海藻孔乌海石莼(Ulvapertusa)。乌海青海苔洗濯后热风枯燥,切成2~3毫米的碎片,包装。




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